Tot i que els receptaris medievals ja parlen de l’arròs, és al primer terç del segle XVIII quan trobem la primera referència a la paella valenciana, als Avisos y instruccions per lo principiant cuiner de Josep Orri: “si tens aigua que i age bullit peix, és bona, conta una lliura de arròs per maitadella de aigua per fer-lo a la valenciana, però a la catalana, maitadella y mitja per lliura”. Farem un arròs a la catalana, caldós, molt especiat, al gust barroc. L’acompanyarem de bon vi de bóta, quelcom de verd i postres barroques. Amb cafès que ens portaran aromes del nou món, encetarem una tertúlia amb una experta en cuina històrica com és la historiadora Montserrat Coberó.
